Концентраты - это загущенные пищевые продукты, из которых не полностью удалена вода и составные части, непригодные в пищу. Концентраты напитков находят широкое применение ввиду того, что их можно сохранять относительно долгое время.

В магазины концентраты напитков поступают в порошкообразном или конденсированном (жидком) виде.

В большинстве концентратов кофе содержатся те же самые вещества, что в натуральном кофе, из которого данный концентрат произведен. Есть в продаже и менее распространенные концентраты кофе, несколько отличающиеся от исходного сырья. Это так называемое диетическое кофе, из которого удален кофеин.

Из концентрата кофе готовят кофе к завтраку (с молоком), а также холодный кофейный напиток.

Порошковое молоко используют так же, как молоко натуральное, для приготовления разнообразных холодных и горячих напитков и простокваши.

Чтобы получить 1 л жидкого молока, следует развести 120 г порошкового молока в 1 л кипяченой теплой воды.

Порошковое жирное молоко можно хранить около трех месяцев, а молоко обезжиренное - от 10 до 12 месяцев. Превосходно заменяет свежее молоко при приготовлении напитков другой вид концентрата - конденсированное (сгущенное) молоко в банках.

Порошковый или жидкий концентрат из плодов шиповника употребляют преимущественно для обогащения питательных ценностей напитков из овощей и фруктов.

Наименее устойчивы при хранении концентраты чая. Их надо хранить в плотно закрытых стеклянных или жестяных банках, в сухом и прохладном месте.