Для кипячения молока каждая хозяйка должна иметь отдельную кастрюлю. Перед тем как кипятить молоко, кастрюлю надо ополоснуть холодной водой.

Хранить кипяченое молоко до употребления лучше всего в фарфоровой, керамической или стеклянной посуде.

Не только цельное молоко является ценным продуктом для приготовления напитков. Молоко обезжиренное - после отделения жира вместе с растворенными в нем витаминами - содержит еще много ценных составных частей и поэтому должно быть широко использовано в питании. Обезжиренное молоко особенно полезно тучным людям, страдающим ожирением или болезнью печени.

При выработке масла получается пищевой отход - пахта, а при производстве творога - сыворотка. Пищевая ценность пахты меньше молока. Она способствует уменьшению кислотности в организме. Сыворотка лишена жира, но в ней есть немного белка, минеральных веществ, витамины группы В, а также молочный сахар - лактоза. Охлажденная сыворотка - вкусный и освежающий напиток, его можно разнообразить всевозможными добавками.

Сливки выделяют из молока сепараторами. В зависимости от способа выделения можно получить сливки, содержащие от 10 до 35% жира. В сливках содержатся растворенные в жире витамины А и D, а также некоторое количество белка. Сливки - ценное дополнение к напиткам.

Сметана - это сквашенные сливки, и в ней есть те же самые вещества, что в сливках.