Молоко в питании человека занимает особое место, так как в нем содержатся вещества, необходимые для жизни и правильного развития организма. Молоко - полноценный пищевой продукт, незаменимый в питании каждого человека, будь то ребенок или взрослый.

Очень ценным является легко усваиваемый белок молока. Жир молока хорошо переваривается. Молочный сахар - лактоза - в пять раз менее сладок, чем свекловичный.

Количество минеральных соединений в молоке не превышает 0,7%, но состав их очень разнообразен. Самое большое значение имеет кальций, необходимый организму для постройки костной ткани.

Кроме того, в молоке много витаминов, растворимых как в воде, так и в жирах.

Из всего сказанного следует, что молоко обязательно должно быть в ежедневном рационе каждого человека. Хорошо известно, что отличающееся большой питательной ценностью молоко одновременно является превосходной средой для развития микроорганизмов. Правда, некоторые микроорганизмы полезны, например, молочнокислые бактерии - именно в результате их деятельности получается простокваша. Но молоко может быть заражено нежелаемыми бактериями. Их уничтожают пастеризацией или кипячением.