Далеко не каждый из тех, кто любит чай, умеет хорошо заваривать его. Если вам еще не знакомы правила заваривания чая, внимательно отнеситесь к советам, которые мы вам предлагаем.

1. Применяйте для заваривания чая фарфоровые, полуфарфоровые, стеклянные или керамические чайники. Откажитесь от металлических чайников, двойных металлических ложечек (яичек), а также от посуды из пластических масс.

2. Не употребляйте для приготовления чайного настоя слишком жесткую воду: в ней содержится чрезмерное количество кальция или магния. Для смягчения воды прокипятите ее в течение двух-трех минут. Дальнейшее кипячение приведет лишь к потерям воздуха и углекислоты, которые входят в состав воды, и испортят вкус приготовляемого чая. Вода со значительным содержанием железа не годится для заваривания чая.

3. Чай следует заваривать за 5 - 1 5 минут (в зависимости от сорта) до подачи на стол. Более длительного срока заваривания требует китайский чай. Зеленый чай нужно заваривать в течение 30 минут. Быстро завариваются индийский и цейлонский чай.

4. Чтобы получить крепкий настой, рекомендуется брать на стакан 1 чайную ложку чая.

5. Чайник перед завариванием необходимо хорошо вымыть и ополоснуть кипятком; положить чай по норме - на определенное количество стаканов; залить небольшим количеством кипятка (так, чтобы вода покрыла чай); через несколько минут долить чайник кипятком и оставить, чтобы хорошо настоялся.

6. В приготовленные, ополоснутые кипятком стаканы или чашки налить чай по норме, а затем долить кипятком, оставляя 1/5 часть стакана незаполненной.

Наполненные стаканы или чашки следует сейчас же подавать на стол, так как непременными качествами хорошего чая являются его высокая температура и ярко выраженный аромат.

Замечание. Чайник с заваренным чаем нельзя ставить на горячую плиту, так как чай может закипеть, стать мутным и потерять вкус и цвет.

Некоторые любители заваривают чай не в чайнике, а в термосе. Такой термос следует предназначить исключительно для заваривания чая.