При обработке овощей и фруктов большую роль играет соответствующий набор приборов и посуды. Так, для очистки и резки овощей и фруктов пригоден только стальной нержавеющий нож. Нельзя пользоваться теркой, ситом, мясорубкой и посудой, изготовленной из меди, цинка или железа. Эти металлы уничтожают витамины (главным образом витамин С), содержащиеся в овощах и фруктах, кроме того, они вступают в реакцию с веществами растительного сырья, проникают в пищу и вредно воздействуют на организм человека. Для переработки овощей и фруктов необходимо пользоваться приборами из нержавеющей стали, стекла, фарфора, керамики или алюминия, а также эмалированной посудой.

Вид оборудования для производства напитков зависит от вида используемого сырья. Приготовляя напитки из ягод, сок можно выжимать через волосяные или пластмассовые сита, а также с помощью специальных механических приборов.

Напитки из ягодных плодов можно приготовлять также в миксере, который превращает их в мезгу, и тогда нет необходимости растирать ягоды.

Яблоки, груши, корнеплоды, клубнеплоды и т. п. надо тщательно размельчить с помощью терки, а затем процедить через сито, марлю или полотняный мешочек.