В последние годы широкое развитие получило производство разнообразных фруктовых и овощных продуктов: мороженных фруктов и овощей; высококачественных натуральных фруктовых соков; фруктовых пюре.

Продукты эти отличаются по составу (консистенции) и способу приготовления. Все они очень вкусны, и высокопитательны.

Натуральные соки пьют как самостоятельный напиток или размешивают их с минеральной и газированной водой. Можно также приготовлять из них напитки более сложные и разнообразные по вкусу, соединяя разные сорта сока и обогащая их добавками (молоко, сливки, желток, приправы и т. п.), повышающими пищевую ценность напитков.

Фруктовые пюре - это соки более густые, нежели соки натуральные, и поэтому они требуют прибавления воды питьевой, газированной или минеральной, если предназначаются для приготовления напитка, утоляющего жажду. Можно из них приготовлять разнообразные коктейли с различными добавками. Хорошие вкусовые эффекты дает смесь пюре со сливочным мороженным, молоком, сметаной, желтками, пахтой и даже разбавление их сывороткой и кефиром.

Смешение соков из разных плодов и овощей дает возможность не только получать разнообразные по вкусу и цвету эффекты, но прежде всего повышает пищевую ценность напитка. Так, яблочное пюре, содержащее относительно мало витамина С, хорошо смешивать с черносмородиновым соком или с пюре из шиповника. Морковный сок можно обогатить томатным соком, мелко нарезанной зеленью, черносмородиновым соком и т. п.

Добавление молока, сливок или яиц также обогащает напитки. Сахар изменяет не только вкус напитков, но одновременно увеличивает их калорийность. Пряности влияют на вкус и запах напитка из овощных соков.

Одним из основных условий сохранения вкуса напитков является их температура. Фрукты, предназначенные для приготовления напитков, следует хранить в холодильнике, а готовые продукты (соки, сиропы, пюре) следует предварительно охладить. Желательно во все напитки добавлять пищевой лед. Кладут его в стаканы непосредственно перед подачей напитка на стол.